Что такое пивные дрожжи?

Дрожжи - сборная группа одноклеточных грибов из различных классов (сумчатые, базидиальные, несовершенные). Широко распространены в природе, особенно там, где имеются сахаристые вещества пивные дрожжи(ягоды, фрукты, нектар цветов, молочные продукты и т.д.).
В связи со способностью дрожжей производить спиртовое брожение сахаров их используют в хлебопечении, виноделии, пивоварении, спиртовом и глицериновом производстве, в молочной, медицинской и микробиологической промышленности, в производстве витаминов, для получения эргостерина (провитамин D2), нуклеиновых кислот, в сельском хозяйстве и т.п. Дрожжи содержат высококачественный белок, углеводы, богаты витаминами группы В, холин, тиамин (В1), В2, пантотеновая кислота (В3), пиридоксин (В6), фолиевая кислота, D2.

Наилучший метод консервирования дрожжей - это сушка. пивные дрожжи В сухом виде (при содержании влаги около 10%) дрожжи сохраняются в течение длительного времени (6 месяцев).
Необходимость переработки пивных дрожжей обусловлена огромной пищевой ценностью данного продукта.Пивные дрожжи являются более богатым источником белков, чем мясо. 1 кг сухих дрожжей дает 4520 ккал, в то время как 1 кг мяса средней жирности – 1720 ккал. пивные дрожжиДрожжи содержат в достаточном количестве 17 основных аминокислот, из которых организм создает свой белок.

В дрожжах содержится глютатион, пивные дрожжи регулирующий процессы окисления и восстановления, и ряд других веществ, полезных для нормального обмена веществ в живом организме. Причем пивные дрожжи значительно богаче витаминами и аминокислотами, чем гидролизные (спиртовые).

пивные дрожжи